|
|
Geitenkaas - Champignon Ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr patentbloem, zout, peper, 2 el olijfolie , 250 g fijne champignons ,3 eieren, 250 g geitenkaas , 1 pakje 8-kruidenmix (diepvries) , 1 teen knoflook ,1 sjalot, 1 dl droge witte wijn, 2 dl gezeefde tomaten , 1? dl slagroom , 2 theelepels Italiaanse keukenkruiden, 50 g Parmezaanse kaas , 1 eetlepel bloem (om te bestuiven)
Voorbereiding:
Boven een kom de bloem met een snufje zout zeven. In het midden een kuiltje maken. De eieren erboven breken en 2 el olie toevoegen. Met een vork de bloem vanaf de rand door de eieren scheppen en op een werkblad ? 5 minuten kneden tot een soepel deeg ontstaat. Zonodig nog wat bloem toevoegen wanneer het deeg te plakkerig blijft. Het pastadeeg afgedekt in de koelkast ? 1 uur laten rusten.
Bereidingswijze:
De champignons schoonvegen met keukenpapier en heel fijnhakken . Dit overdoen in een kom. De geitenkaas erboven verkruimelen en met de kruidenmix door de champignons mengen. Het geheel op smaak brengen met zout en peper. Deze vulling tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Het sjalotje pellen en snipperen. In een pan de rest van de olie verhitten en het sjalotje ? 2 minuten zachtjes fruiten. De knoflook pellen en erboven uitpersen. De wijn, de gezeefde tomaten, de slagroom en de Italiaanse keukenkruiden toevoegen. De saus aan de kook brengen en ? 15 minuten zachtjes laten sudderen. Dan laten afkoelen. Het pastadeeg in twee stukken verdelen en tweemaal door de pastamachine halen (tot 2 mm. dikte). Het aanrecht bestuiven met bloem en de deeglappen erop uitspreiden. De helft van elke deeglap in de lengte beleggen met steeds twee theelepels vulling, ruim 1 cm. van elkaar scheppen. De bergjes iets plat drukken en de deeglappen in de lengte dubbelvouwen. De tussenruimten goed aandrukken en de gevulde deeglappen met een mes in vierkantjes van 5 x 5 cm. (= raviolikussentjes) snijden. De randjes met een vork goed dichtdrukken. De ravioli ? 2 uur tussen twee met bloem bestoven theedoeken bewaren. In een grote pan ruim water met zout aan de kook brengen en de ravioli-kussentjes in kokend water in ? 3 minuten gaar koken. Intussen de tomatensaus opnieuw zachtjes verwarmen.
|
|
|